La classe de découverte des goûts du chef étoilé Guy Martin

Le chef Guy Martin lors d'une séance de dégustation avec des écoliers, le 18 décembre 2007 à Paris
© AFP - Jacques Demarthon

Quelques
jours avant Noël, le chef trois étoiles du
restaurant parisien le Grand Véfour Guy Martin a mis
son équipe de 22 cuisiniers aux fourneaux pour faire
découvrir la gastronomie française à une
classe de CM1-CM2 de l'école Sainte-Geneviève
à Paris.

Pendant deux heures, les enfants ont dégusté un
menu complet des entrées aux desserts --comme un
dôme carotte à la fleur d'oranger ou une dorade au
sumac et citron au sel-- pour comprendre les alliances
réalisables en cuisine.

"On peut avoir un plat à la fois croustillant et
moelleux, sucré et salé", a expliqué aux
enfants Guy Martin, avant d'ajouter que l'important
était "de voir qu'il y avait plusieurs goûts
dans un même aliment".

"Je leur donne des clés pour plus tard.
Peut-être que dans dix ans ils se diront+: je connais
ce goût là", explique-t-il.

Chef du Grand Véfour depuis 1991, trois étoiles
depuis 2000, Guy Martin, 50 ans, "organise
bénévolement depuis vingt ans" des rencontres
avec des classes de primaire, aux horizons sociaux et
géographiques divers, au rythme d'une classe toutes les
six à huit semaines.

"J'ai la chance d'avoir eu une éducation à la
cuisine avec mes parents" qui n'étaient pas du
métier, a-t-il dit pour justifier son initiative.
"C'est une façon de redonner", a-t-il ajouté.

Le chef suit les enfants jusqu'en sixième. Chaque
année, la classe revient au restaurant déguster de
nouveaux plats.