La classe de découverte des goûts du chef étoilé Guy Martin

Le chef Guy Martin lors d'une séance de dégustation avec des écoliers, le 18 décembre 2007 à Paris
© AFP - Jacques Demarthon

Quelques jours avant Noël, le chef trois étoiles du restaurant parisien le Grand Véfour Guy Martin a mis son équipe de 22 cuisiniers aux fourneaux pour faire découvrir la gastronomie française à une classe de CM1-CM2 de l'école Sainte-Geneviève à Paris.

Pendant deux heures, les enfants ont dégusté un menu complet des entrées aux desserts --comme un dôme carotte à la fleur d'oranger ou une dorade au sumac et citron au sel-- pour comprendre les alliances réalisables en cuisine.

"On peut avoir un plat à la fois croustillant et moelleux, sucré et salé", a expliqué aux enfants Guy Martin, avant d'ajouter que l'important était "de voir qu'il y avait plusieurs goûts dans un même aliment".

"Je leur donne des clés pour plus tard. Peut-être que dans dix ans ils se diront+: je connais ce goût là", explique-t-il.

Chef du Grand Véfour depuis 1991, trois étoiles depuis 2000, Guy Martin, 50 ans, "organise bénévolement depuis vingt ans" des rencontres avec des classes de primaire, aux horizons sociaux et géographiques divers, au rythme d'une classe toutes les six à huit semaines.

"J'ai la chance d'avoir eu une éducation à la cuisine avec mes parents" qui n'étaient pas du métier, a-t-il dit pour justifier son initiative. "C'est une façon de redonner", a-t-il ajouté.

Le chef suit les enfants jusqu'en sixième. Chaque année, la classe revient au restaurant déguster de nouveaux plats.